調理道具について

調理室にある食器棚を開いて上田さんから質問です。「これは何に使うもの？この道具の名前は？」
おたま、ボウル、ザル、蒸し器、スクレーパーetc. 調理室にある物はみんな知っている物ばかり
続いて事前の宿題で「各家庭にある優れた・愛用している道具」を紹介してもらい、当日は講師がスクリーンに映してくれたその道具を、実際どんな機能でどんな風に使っているか、あると便利な点などを発表してもらいました

測る

次は「測る」について。100gとか100mlってどのくらい？カップ1杯ってどのくらい？計量カップや計量スプーン、電子はかりなど使って自分の思う100g、100ml、大さじ、小さじ、少々、ひとつまみ、などについて加減をみて測れるよう練習しました

包丁について/フライパンについて

包丁の持ち方や使い方を習ってりんごをむいてみます。時間をはかってそのときむけた皮の量をはかってみます。また、むいた皮できれいに刻む練習もしました
フライパンの使い方は市販の餃子を使って火加減や油の量、加熱時間をどうするか検討しながら調理しました。各自家庭での作り方など話ながらすすめます

今日の調理メニュー

1. ぎょうざ
2. オムライス
3. かまぼこ

• 事前にそれぞれの料理の作り方動画を見て、道具の使い方や材料の分量をメモし、それをもとに自分たちのレシピを作り、実際に調理します

考えたレシピ

• ぎょうざ
  ＜材料＞
  

  餃子の皮…24枚、豚ひき肉…100g、白菜…1/4個（350g）、ニラ…1/2束（50g）、塩…小さじ1/2、水…50cc、サラダ油…大さじ1、ごま油…大さじ1/2

  ＜肉だねの調味料＞
  

  酒…大さじ1、醤油…大さじ1/2、おろしにんにく…小さじ1/2、おろししょうが…小さじ1/2、こしょう…少々、片栗粉…大さじ1

1. 白菜はみじん切りにし、ボウルに入れる。塩を加えて混ぜ、10分ほどおいて水気を絞る。ニラは5mｍ幅で切る
2. 別のボウルに豚ひき肉、白菜、ニラ、肉だね調味料を加えよく混ぜる
3. 餃子の皮にたねを1/24量のせ、ふちに水を付けて包む
4. フライパンにサラダ油を入れて熱し、餃子を並べ入れて焼き色が付くまで中火で焼く。餃子にかからないように水を回し入れ、ウＦ他をして水気がなくなるまで5分程蒸し焼きする
5. 蓋を開けて水気を飛ばすように焼、ごま油を回しかけて1分程水分を飛ばしながらパチパチと乾いた音がするまで焼く

• オムライス(1人分)
  ＜材料＞
  

  鶏モモ肉…100g、玉葱…1/4個、卵…2個、ケチャップ大さじ2、塩コショウ…少々、有塩バター…10g、牛乳…大さじ1、サラダ油…小さじ2、ご飯…200g、片栗粉…小さじ1

1. ボウルに卵を溶き、牛乳、塩コショウ、片栗粉を混ぜる
2. フライパンを弱火から中火で熱し、有塩バターを溶かし、１を流し入れフライパン全体に広げます
3. 焼けたらラップの上にのせます
4. 玉ねぎをみじん切り、鶏もも肉を2㎝程度に切ります
5. フライパンを中火で熱し、サラダ油を入れ、玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら鶏肉を炒める
6. 塩こしょう
7. ご飯と具を炒め合わせる
8. ケチャップをフライパンに直接あたるように入れ、5秒程まち、水分を飛ばしてから7と絡める
9. ３に８をのせ、ラップで形を整えます

1. 魚の身をたたき、すり鉢に入れる
2. すり鉢でなめらかになるようにする
3. すりつぶしたものをラップにくるむ
4. 蒸し器で蒸す

試食＆振り返り

• 塩ひとつまみと塩少々って同じかと思っていた
• うちではぎょうざに白菜とキャベツ半々で入れてた
• かまぼこって家でも作れるんだとはじめて知りました
• オムライスは大好きだから家でも作りたいです