「おいしさ」ってなんでしょう？

「みなさんは、どんなものをおいしいと思いますか？」「おいしいものってどんな味ですか？」
甘味・塩味・酸味・苦味の4つの基本の味を探りながらダシや旨味について学びます

和食の基本とも言うべき「ダシ」について知る

今回は、「ダシ」をテーマに据えて、旨味成分の秘密を探りました

「今日の朝ごはんは何を食べましたか？」今回は先生のこんな質問からスタート
参加した子どもたちの朝ごはんは洋食がほとんどでしたが、和食にダシの存在が大きいという話へ。そして、用意された3種類のお椀の汁を味見しました。お椀の中には塩のみ、塩＋ダシ、ダシのみ、と3種類の汁が入っていて、スポイトを使って、利き酒ならぬ利き汁をすることで「ダシ」を実感したのです

「ダシ」にはどんな種類があるの？
次にクイズが出題されました。ダシの種類。鰹節、煮干、椎茸、昆布ダシ、鶏がらなどの答えが返ってきました。その中から昆布、鰹節、椎茸、煮干の4種類をピックアップ。再び、利き汁です。今度は5種類のお椀が用意されました。「香りを感じてください」との先生の言葉を受けて次々と味見。今度の中身は昆布、鰹節、椎茸、そして煮干がはらわたをとったものとそうでないものの2種類のダシが入っています。子どもたちも、昆布、椎茸、鰹節は難なく正解。煮干は少し難しかったようでした。ただ、どれがいいかは好みなので、その好みに応じて最後に雑炊を作ることになりました

なぜ海は昆布ダシの味がしないのか？

次にまたクイズ。「どうして海は昆布ダシの味がしないのか？」旨味成分は昆布が生きる上で重要で、細胞膜によって外に出ないように保護されている。ダシの素が乾燥されたり焙られたりしてできるのは、細胞膜を壊すためだという解説。そして、どのくらい時間をかければダシが出てるのかを、鰹節を使って実験。また利き汁をしました。今度は500ｍｌの水を沸騰させ、鰹節を入れる量を40ｇ、30ｇ、20ｇ、10ｇ、5ｇの班に分かれてダシ汁を作り、それぞれを味見。20ｇが一番人気でしたが、30ｇ、40ｇが美味しいという人も。ダシの素は多いからいいというわけではなく、好みの問題も大きいといことを理解しました

ダシを使った美味しい雑炊作り

勉強した結果を踏まえての雑炊作り。まず、班のみんなで話し合って、何のダシで雑炊を作るか決めます。鰹節のみの班もあれば、高級昆布を使った班もあり。今まで味見した全種類のダシを合わせた強者揃いの班もありました。見学に来ていた保護者もどんな結果になるのか興味しんしんで積極的に味見に参加しました。子どもだけでなく保護者も一緒に楽しく学んだ1日でした