農業者との交流を大切にし、信頼のおける生産現場から届く農産物を使用した、ほっと心が温まる美味しい和菓子で人気の菓房はら山の西田明徳さんに教わりながら、季節の和菓子"水羊羹"と"紫陽花"を作りました

まずは米粉蒸しパンから作ります。最初に米粉、砂糖、塩をポリ袋に入れ、ふくらませて振ると簡単に混ざります。これをボールに移し、じゃが芋種、溶かした白神こだま酵、水を入れて混ぜます。さらに太白ごま油を入れ、木ベラよく混ぜ合わせます。混ぜる手に力が入ります。ツヤが出たところで、丸い紙ケースに入れます。今回はプレーンタイプと、青汁の粉を混ぜてつぶあんを入れた、きれいなグリーンの蒸しパンの2種類を作りました。この後、生地が乾かないようにお湯を入れた湯飲みを一緒に置いて、30分発酵させます。発酵が終わったら蒸し器で10分蒸してできあがりです。きれいに膨らみました
次は米ニョッキです。材料を入れてよく練ります。乾かないようにして30分以上休ませた後、生地を細長く伸ばし、切って丸めます。親指で真ん中をつぶしフォークで波型をつけ、煮立ったお湯にオリーブオイルと塩少々を入れて茹でます。茹で上がったらソースを絡めていただきます

今度は、炊飯器で炊く、オレンジブレッド作りのデモンストレーションです。生地を混ぜ合わせるのにニーダー(こね機)を使用しました。均一に混ざりとても便利です。米粉、砂糖、塩をよく混ぜ、じゃが芋種を入れます。白神こだま酵母と水を入れてひと混ぜした後、オリーブオイル、オレンジピールを入れよく混ぜます。炊飯器の内釜に入れ発酵させ、生地量が2倍になったら早炊きコースで2回炊きます。炊き上がったら内釜から出して冷まします。きれいな丸いパンが出てきました

次は米粉でつくったうどんです。うどんは、事前に作って持ってきていただきました。うどんに合わせる玉ねぎと乾しえびのかき揚げを米粉を使って作ります。米粉と小麦粉を半々にして揚げると、とてもサクサクした食感になります

一通り調理が終わったところで試食です。米粉パン、ニョッキ、うどん、試食用に持ってきていただいたレーズンパン、シフォンケーキなどが、所狭しとテーブルの上に並びます。参加者のみなさんからは、「おいしい」「モチモチしてる」「家でもつくってみよう」などの声が聞かれ、米粉を使った料理の味、香り、食感に興味津々です
大塚さんからは、「小麦アレルギーの方がいても、小麦粉の代わりに米粉で作れば、家族みんなで同じものが食べられます。今日使った米粉(マイベイクフラワー)には、2種類の米粉が配合されているので、ノングルテンでパンを作ることができます。また、これまで米粉100%で作ると、次の日に固くなってしまっていましたが、じゃが芋などの野菜種を入れることによって柔らかくできあがります。」
「米粉を作る田んぼには補助金が出され、これからもどんどん米粉の消費が増えてきます。お米が美味しいからこそ、新しい米の食文化を作っていかなければならないと考えています。お米に違う食べ方があることを、ぜひ他の方にも伝えてください。」
などのお話があり、参加されたみなさんは、お米に対する認識を新たにされたようです

• 3時間でいろいろ作って、先生が作ってくれたパンもあって盛りだくさんでした。家に帰ってまた作ろうと思います。(キキ)
• 子どもの幼稚園でもアレルギーのお子さん(小麦等)がいらして、米粉のお料理にはとても興味を持っていました。手軽に、かつおいしくいただけるお料理を教えていただいて本当に感謝しています。おいしかったです！日本のお米を守ろうとされている大塚先生の姿勢にも感銘を受けました。家庭で実際に作ってみること！これからの課題ですね(笑)。(のんたろう)

※この他にも当日参加者の皆さんにはアンケートにご協力いただき誠にありがとうございました